Bizcocho de Migas Extremeñas a tres salsas / Extremaduran Crumb Cake Three Sauces

By Prensa 2015年2月1日 Leave a comment Go to comments

Jesús Antonio Iglesias Blanco from Plasencia presents his “Extremaduran Crumb Cake Three Sauces” presented on a wooden table that has surprised us. The main ingredients for this recipe that takes part in our International Contest are Bread, Olive Oil, Yeast, Eggs, Garlic, Flour, Peeled Grapes, Moscatel Wine, Chocolate, Milk and Smoked Paprika.

Jesús Antonio Iglesias Blanco desde Plasencia presenta su “Bizcocho de Migas Extremeñas a las tres salsas” que nos ha sorprendido no solo por la elaboración sino por su presentación final en una tabla de madera. Los ingredientes principales de esta receta que participa en nuestro Concurso Internacional son Leche, Aceite de Oliva, Levadura, Huevos, Pan, Ajo, Harina, Uvas Peladas, Vino Moscatel, Chocolate, Leche y Pimentón Ahumado-

Elaboración

Ingredientes para el Bizcocho:

75 g   Pan Cortado en Cuadrados

80 g   Leche

80 g Aceite de Oliva

1      Sobre de Levadura

2      Huevos

1      Diente de Ajo

1      Cucharada de Pimentón Ahumado Agridulce Premium La Chinata.

½   Pimiento Seco.

 

 

Ingredientes para los Recipientes de Salsas:

 

150 g de Harina.

  50 g Agua:

  50 g de Aceite de Oliva

    1 Cucharada de Pimentón Ahumado Picante La Chinata.

 

 

Ingredientes para la Salsa de Uvas.

 

300 g Uvas Peladas y Despipadas.

  50 g Vino Moscatel.

 Pimienta Negra Molida.

 Sal.

 

 

Ingredientes para la Salsa de Pedro Ximenez.

 

250 g Pedro Ximenez.

 

Ingredientes para la Salsa de Chocolate:

 

150 g Chocolate de Fundir.

  25 g de Leche

  ½  Cucharada de Pimentón Ahumado Dulce La Chinata.

 

 

Ingredientes para Brochetas de Caramelo:

 

125 g de Azúcar.

 Unas Gotitas de Limón.

 

Ingredientes para el Crujiente de Cecina Ahumada.

 

6 Lochas muy Finas de Cecina Ahumada.

 

 

 

 

 ELABORACIÓN : ( BIZCOCHO )

 

Ponemos en una Sartén una parte del Aceite y Sofreímos el ajo Laminado, cuando esté Dorado, retiramos del Fuego para incorporar el Pimentón, añadimos el Pan en Cuadrados y Dejamos que se tuesten las Migas, y Reservar. El resto del Aceite, lo Ponemos en otra Sartén con el Pimiento Seco y Aromatizamos el Aceite y Dejamos Enfriar, Montamos las Yemas hasta Blanquear y  las Claras a punto de Nieve y Reservar. Con el Aceite Frio, las Migas y la leche, lo ponemos en un Recipiente y Batimos hasta  hacer la Mezcla, luego vamos Incorporando a las Claras Montadas las Yemas y las Migas, Precalentamos el Horno a 160º/180º . Vertemos en un Molde Previamente Engrasado y Horneamos unos 20/25 Minutos, y dejamos que se enfríe en el horno y Resevar.

 

 ELABORACIÓN : ( Recipientes Salsas )

Ponemos en un Carlota la Harina con el Pimentón Picante La Chinata y hacemos un Volcán, Vertemos el volcán el Aceite y el Agua y Mezclar hasta hacer Masa y Dejaremos Reposar 30/35 Minutos, Estiramos la Masa y Enmoldamos, en este Caso he Utilizado los Recipiente de los Botes de La Chinata, con el Horno Precalentado a 180º  Introducimos y Horneamos unos 25 Minutos, Desmoldamos y Dejamos Enfriar.

 

ELABORACIÓN : (  Salsa de Uva )

 

 

Ponemos el Vino Moscatel a Reducir Unos ¾ Minutos. , Incorporamos las Uvas y Añadimos la Pimienta y la Sal al gusto y Reservamos.

 

ELABORACIÓN : (  Salsa de Pedro Ximenez )

 

Ponemos el Vino a Reducir a la Mitad y Reservamos.

 

ELABORACIÓN : (  Salsa de Chocolate )

 

Ponemos en un Cazo la Leche , el Chocolate  y el Pimentón Dulce La Chinata y  Fundimos.

 

ELABORACIÓN : (  Brochetas de Caramelo. )

Ponemos en una Sartén el Azúcar con las Gotas de Limón y Fundimos, Vertemos el Caramelo en Moldes de Aluminio Alargado y Dejamos Enfriar.

 

ELABORACIÓN : (  Crujiente de Cecina. )

 

Ponemos en una Bandeja con Papel Vegetal la Cecina y Volvemos a Cubrir con Papel y le Ponemos otra Bandeja encima y Horneamos unos 25/30 Minutos a 180º/200º y Dejamos Enfriar. 

 

 

 

 

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