CALLOS EN SALSA AL PIMENTÓN DE LA VERA

By Marketing 19 février 2013 Leave a comment Go to comments

Estamos muy felices de seguir recibiendo recetas participantes y poder compartirlas con todos vosotros. Hoy le debemos a Mª Isabel Giménez Pérez (El Palmar - Murcia) éstos CALLOS EN SALSA AL PIMENTÓN DE LA VERA. 

 

callos en salsa

 

INGREDIENTES:

- 1 kilo de callos

- 6 Manitas de cordero

- 4 Manos de cerdo partidas por la mitad a lo largo

- Vinagre

- 1 Cebolla       

- 1 Tomate

- 4 dientes de ajo

- Doce almendras

- Perejil

- 1 Chorizo

- 1 Morcilla tipo “Burgos”

- 1 Cucharadita de las de café de Pimentón “La Chinata” Dulce

- 1 Punta de cucharilla de Pimentón “La Chinata” Picante

- 2 Cayenas

- Aceite de oliva

- Una copita de brandy

- 500 Gramos de garbanzos puestos a remojo la víspera.

 

ELABORACIÓN:

Los callos y las manitas ya las habremos comprado limpias, pero de todos modos las ponemos una media hora en agua con un buen chorro de vinagre. Pasado este tiempo los enjuagamos bien y los troceamos en cuadraditos de unos tres centímetros. Los ponemos a cocer una hora aproximadamente junto con los garbanzos.

Mientras picamos la cebolla y la ponemos a freír con un chorrito de aceite a fuego lento.

Rallamos el tomate y se lo añadimos a la cebolla para hacer el sofrito.

Hacemos una picada con los ajos, las almendras y el perejil.

Añadimos a la olla el sofrito y la picada con la copita de brandy.

Troceamos la morcilla y el chorizo en rodajas y lo añadimos también a la olla.

Le ponemos entonces la cayena, el pimentón picante y el dulce. La cayena y el pimentón picante se le pueden echar más o menos según nos guste la intensidad del picante.

Lo dejamos cocer todo otra media hora más. Están incluso mejor si se hacen la víspera.

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