Carabinero, emulsión de kimchi y papel de escamas de pimentón dulce / Shrimp, kimchi emulsion and sweet smoked paprika flakes paper
Alberto Montes Pereira from Cáceres in Extremadura participates in our IV International Smoked Paprika Powder “La Chinata” Contest now with this superb “Shrimp, kimchi emulsion and sweet smoked paprika flakes paper”. The main ingredients are shrimps, kimchi, cream, eggs, salt, olive oil and La Chinata Smoked Paprika Powder Flakes.
Alberto Montes Pereira desde Cáceres en Extremadura presenta para nuestro IV Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado La Chinata, este soberbio “Carabinero, emulsión de kimchi y papel de escamas de pimentón dulce”. Los ingredientes principales con carabineros, nata, huevos, sal, aceite de olive y las Escamas de Pimentón Ahumado La Chinata.
INGREDIENTES
Carabinero
Brochetas de bambu
Aceite de escamas agridulce
Aceite de oliva virgen extra La chinata
Escamas de pimenton Agridulce
Emulsion de Kimchi
Kimchi Base
Nata
Xantana
Escamas de pimenton picante
Papel de Escamas
Obulato
Clara de Huevo
Escamas de pimenton dulce
Sal
Aceite de Oliva “La chinata”
Otros
Cebolleta, Brotes de sangre de toro, polvo de te de frutos rojos.
ELABORACION
Aceite de escamas: Introducir el aceite en una bolsa al vacio, agregar las escamas de
pimenton agridulce. Sellar, en un cazo con agua templada, introducir la bolsa durante 2
horas. Pasado este tiempo, reservar en temperatura ambiente.
Carabinero: Separar la cabeza del cuerpo, pelar el cuerpo, clavar la brocheta
atravesando el cuerpo para que quede recto. Pintar el carabinero con el aceite de
escamas. Hornear en horno a 80ºC sin humedad y con tres rallas de viento. Una vez
cocinado, enfriar rapidamente y quitar la brocheta. Marcar en una sarten la cabeza por la
parte de las patas y reservar.
Emulsion de kimchi: En termomix, agregar el kimchi base, nata, escamas de pimiento
picante, turbinar y colar. Agregar la xantana hasta la textura deseada.
Papel de escamas ahumadas: Untar el papel de obulato con la clara de huevo, agregar
la escamas de pimenton, colocar otro papel de obulato encima, pintar con mas claras,
agregar escamas de pimenton, colocar otro obulato y aplastar. Calentar en un cazo el
aceite de oliva “La Chinata”, agregar el papel de obulato hasta que sufle. Agregar la sal y
reservar en trozos,
Otros: Cortar la cebolleta en aritos y reservar.
EMPLATADO
Calentar el cuerpo y la cabeza en el horno. Pintar el plato y espolvorear por encima con el
polvo de frutos rojos. Colocar en el plato el cuerpo del carabinero cortado en dos. Encima
superponer los papeles, pintar con kimchi en el carabinero y el plato, colocar tres aritos de
cebolleta y por ultimo los brotes.