DACQUOISE DE PIMENTÓN CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y SOPA DE ALMENDRAS

By Marketing 1 de marzo de 2013 Leave a comment Go to comments

Quedan pocas horas para conocer al ganador de nuestro Concurso, y seguimos actualizando el Blog con recetas participantes. En ésta ocasión os traemos un sorprendente y apetitoso postre: DACQUOISE DE PIMENTÓN CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y SOPA DE ALMENDRAS. Le debemos éste creativo e ingenioso plato a Gabriel Romero Gilarte de Valdeíñigos (Cáceres).

 

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INGREDIENTES:

 -75gr de almendra molida

-75gr de azúcar

- dos cucharadas de harina

-cuatro claras

-tres cucharadas de azúcar glas

 

ELABORACIÓN: 

Montar las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve y reservar. Por otro lado mezclar el azúcar glas, el Pimentón Ahumado La Chinata, la harina y la almendra molida, mezclar todo bien e incorporar a las claras montadas removiendo despacio para que no se nos baje.

Poner la mezcla en moldes de silicona para horno pequeños y hornear a 200ºC durante diez minutos.

 

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GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

 -100gr de cobertura blanca

-75gr de nata

-2 Cucharadas de mantequilla

 

ELABORACIÓN: 

Cocer la nata en un cazo una vez que rompe a hervir añadir la nata hirviendo al chocolate y remover hasta que se halla deshecho. Por ultimo añadir la mantequilla y enfriar en la nevera.
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INGREDIENTES: 

-Azúcar Isomal

-Pimentón Ahumado La Chinata.

 

ELABORACIÓN: 

Extender en una bandeja de  horno con papel de horno el azúcar Isomal en una fina capa y fundir en el horno. Una vez fundido el azúcar sacar del horno y espolvorear con Pimentón Ahumado La Chinata, enfriar a temperatura ambiente y reservar.

 

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SOPA DE ALMENDRA.

 

INGREDIENTES: 

-500ml de nata

-100gr de azúcar

-150gr de almendra molida

 

ELABORACIÓN: 

Cocer la nata con el azúcar, una vez que la nata rompa a hervir añadir la almendra molida, colar y enfriar en la nevera.

 

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COULIS DE PIMENTÓN AHUMADO LA CHINATA.

 INGREDIENTES: 

-500 gr de azúcar

-75ml de agua

-3 cucharadas de

-Pimentón Ahumado La Chinata.  

 

ELABORACIÓN:

 Poner el agua el azúcar y el Pimentón Ahumado La Chinata a cocer, remover hasta que coja cuerpo y enfriar.

 

foto6

 

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Colocar sobre un plato hondo un dacquoise. Poner encima el ganaché de chocolate blanco. Poner una segunda capa de dacquoise y terminar con el cristal de pimentón ahumado La Chinata.

A continuación añadir la sopa de almendras en la base del plato y añadir un chorrito de coulís de pimentón ahumado La Chinata. 

Se puede poner una hoja de hierba buena para decorar.

 

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