DACQUOISE DE PIMENTÓN CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y SOPA DE ALMENDRAS
Quedan pocas horas para conocer al ganador de nuestro Concurso, y seguimos actualizando el Blog con recetas participantes. En ésta ocasión os traemos un sorprendente y apetitoso postre: DACQUOISE DE PIMENTÓN CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y SOPA DE ALMENDRAS. Le debemos éste creativo e ingenioso plato a Gabriel Romero Gilarte de Valdeíñigos (Cáceres).
INGREDIENTES:
-75gr de almendra molida
-75gr de azúcar
- dos cucharadas de harina
-cuatro claras
-tres cucharadas de azúcar glas
ELABORACIÓN:
Montar las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve y reservar. Por otro lado mezclar el azúcar glas, el Pimentón Ahumado La Chinata, la harina y la almendra molida, mezclar todo bien e incorporar a las claras montadas removiendo despacio para que no se nos baje.
Poner la mezcla en moldes de silicona para horno pequeños y hornear a 200ºC durante diez minutos.
GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
-100gr de cobertura blanca
-75gr de nata
-2 Cucharadas de mantequilla
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
-Azúcar Isomal
-Pimentón Ahumado La Chinata.
ELABORACIÓN:
Extender en una bandeja de horno con papel de horno el azúcar Isomal en una fina capa y fundir en el horno. Una vez fundido el azúcar sacar del horno y espolvorear con Pimentón Ahumado La Chinata, enfriar a temperatura ambiente y reservar.
SOPA DE ALMENDRA.
INGREDIENTES:
-500ml de nata
-100gr de azúcar
-150gr de almendra molida
ELABORACIÓN:
Cocer la nata con el azúcar, una vez que la nata rompa a hervir añadir la almendra molida, colar y enfriar en la nevera.
COULIS DE PIMENTÓN AHUMADO LA CHINATA.
INGREDIENTES:
-500 gr de azúcar
-75ml de agua
-3 cucharadas de
-Pimentón Ahumado La Chinata.
ELABORACIÓN:
Poner el agua el azúcar y el Pimentón Ahumado La Chinata a cocer, remover hasta que coja cuerpo y enfriar.
PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Colocar sobre un plato hondo un dacquoise. Poner encima el ganaché de chocolate blanco. Poner una segunda capa de dacquoise y terminar con el cristal de pimentón ahumado La Chinata.
A continuación añadir la sopa de almendras en la base del plato y añadir un chorrito de coulís de pimentón ahumado La Chinata.
Se puede poner una hoja de hierba buena para decorar.
