Cocinando con estrellas: VERSATIL, Zarza de Granadilla.
El Restaurante Versátil, situado en Zarza de Granadilla, es el fruto del esfuerzo y la pasión de tres hermanos: David, José y Alejandro Hernández Talaván. Este local se caracteriza por su cocina extremeña elaborada con productos de temporada y un trato cuidadoso y dedicado. Ofrece dos ambientes distintos: el Salón, que es el más elegante y gastronómico, donde se pueden degustar menús de degustación y una variada carta; y la Bodega, un espacio más informal en el sótano, que mantiene la calidad en servicio y cocina al estilo Versátil
Alejandro Hernández Talaván, chef del Restaurante Versátil, siempre tuvo claro su vocación culinaria desde temprana edad. Formado en la Escuela de Hostelería de Salamanca, más tarde emprendió un viaje al País Vasco para trabajar de la mano del renombrado chef Martín Berasategui en Lasarte. En el año 2017, Alejandro regresó a su pueblo natal con una visión renovada, decidido a ofrecer en su propio establecimiento una cocina basada en la proximidad, la temporada y cocinada con gran honestidad
El 14 de diciembre de 2021, el Restaurante Versátil en Zarza de Granadilla alcanzó un hito en la gastronomía al recibir su primera estrella Michelin. Este prestigioso galardón fue otorgado durante una ceremonia en Valencia, destacando así a Versátil entre los mejores de la gastronomía española y portuguesa. La distinción reconoció el uso de los mejores productos de Extremadura y una propuesta gastronómica que presta especial atención a las presentaciones y a los detalles. Alejandro Hernández, en compañía de su hermano y del reconocido chef Martín Berasategui, recibió el reconocimiento, celebrando este logro que representa la dedicación y el compromiso de todo el equipo del restaurante
Yema de huevo curada al pimentón De la Vera La Chinata, perlas y aire de pimentón La chinata, crujiente de panceta ibérica y ensalada líquida de hierbas.
Esta receta del chef Alejandro Hernández Talaván del restaurante Versátil es un homenaje a los sabores de Extremadura. Presenta una yema de huevo curada en Pimentón de La Vera de La Chinata, que aporta una profundidad ahumada. La yema se acompaña de perlas y aire del mismo pimentón, añadiendo capas de textura e intensidad. La panceta ibérica aporta un toque crujiente que contrasta con la suavidad de la yema. Finalmente, una 'ensalada líquida' de hierbas aporta frescura y un ligero picor, equilibrando la riqueza del plato y uniendo la sinfonía de gustos extremeños.
Para el chef Alejandro, el uso de ingredientes como el pimentón ahumado es una manera de contar su historia y sus raíces a través de sus platos1. La propuesta gastronómica de Versátil se basa en sabores clásicos y reconocibles de la cocina tradicional, lo cual refleja la importancia de cada ingrediente para que "sepa a lo que tiene que saber" y así ofrecer una experiencia equilibrada, limpia y honesta1. Estos elementos son esenciales en la filosofía culinaria del chef, que busca realzar la materia prima local con cuidado y autenticidad, lo cual incluye el emblemático pimentón de la región.
