Узнайте, как делают копчёную паприку La Chinata Smoked
Секрет, передающийся из поколения в поколение
Перец
Для изготовления всех трех видов копчёной паприки (сладкой, горько-сладкой или острой) мы сначала отбираем лучший перец, выращиваемый местными фермерами региона Ла-Вера. В середине зимы заготавливается рассада, а в мае саженцы пересаживаются на грядки на дозрев. В основном мы используем разновидности перца харанда, хариса и бола.
Сушка
Урожай перца собирают в октябре-ноябре, когда плоды полностью созрели. Мы используем только отборные плоды, которые затем отправляются в коптильни фермеров. Далее перцы коптятся традиционным способом на древесине разных пород дуба. Процесс занимает около 15 дней - и копчёный перец готов.
Помол
После тщательного отбора ингредиентов начинается процесс моления. Высушенные перцы проходят очистку и просев, а затем направляются на мельницу, которая представляет собой серию из 8 жерновов. Далее перец прессуется между двумя гранитными плитами до получения желаемой консистенции. Готовый продукт хранится в оптимальных условиях до его упаковки.