Agradecimiento Cocineros Granadinos 4.0 - Salmorejo de Sandia

By Marketing 16 de abril de 2013 Leave a comment Go to comments

Hace unas semanas tuvimos el placer de mandar unas muestras de nuestro Pimentón Ahumado "La Chinata" a la Asociación Cocineros Granadinos 4.0. Esta asociación, que actualmente cuenta con 16 miembros, nos ha ido mandado una seríe de recetas que han elaborado con nuestro producto. Queremos desde aquí mostrarles nuestra más sincera gratitud, y muy especialmente a Jesús Bracero, persona con la que hemos mantenido el contacto. MUCHAS GRACIAS!

Esta es la primera receta que queremos compartir con vosotros: Salmorejo de Sandia con Pimentón Ahumado "La Chinata", Helado de Queso de Cabra y Cristal de Albahaca.

 

Salmorejo de Sandia con Pimentón Ahumado La Chinata

 

Elaborada por:  Nicolás Fernández Martínez - Jefe de cocina Hotel Andalucía Center

www.hotelescenter.es

Hotel Andalucía Center

 

INGREDIENTES PARA SALMOREJO:

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 kg de Sandía
  • 1/2 Kg de Tomates maduros
  • 200g de Pan Duro
  • 1 diente de Ajo
  • 1/2 cuchara de café Pimentón Ahumado “la Chinata”
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre de Jerez

ELABORACIÓN:

  1. En un bol echa el pan duro troceado y cúbrelo con agua. Déjalo en remojo durante una media hora.
  2. Pasado ese tiempo, escurre el pan con la mano y déjalo en un recipiente apto para batidora.
  3. Pela los tomates, quítale las pepitas y trocéalos. Haz lo mismo con la sandía y deposita ambos ingredientes en el recipiente donde has puesto el pan húmedo.
  4. Añádele el diente de ajo troceado también, el Pimentón Ahumado "La Chinata" y tritúralo todo.
  5. Vete añadiendo poco a poco las cantidades de aceite, sal y vinagre que creas oportunas.
  6. Cuando esté a tu gusto, déjalo enfriar en la nevera durante unas horas y sírvelo bien fresquito.

 

INGREDIENTES PARA EL HELADO DE QUESO DE CABRA:

  • 250 grs. Queso de Cabra
  • 150 grs. Azúcar
  • 200 dcl. Agua
  • 100 dcl. Nata liquida
  • 100 dcl. Leche entera

 

ELABORACIÓN:

  1. Preparamos un almíbar con el azúcar, y el agua lo ponemos ha ebullición durante unos 5 minutos.
  2. Un preparado el almíbar  le incorporamos el queso de cabra, lo trituramos muy bien, lo agregamos a la heladora.
  3. Una vez preparada lo anterior le incorporamos la nata liquida y la leche, lo dejamos en la heladora durante unos 40 minutos, hasta quedar cremoso.
  4. Una vez hecho lo sacamos y al congelador, listo para servir. 

 

PRESENTACIÓN:

Tanto como en un bol o plato hondo, incorporamos el salmorejo de sandia, a continuación el helado de queso de cabra con una quenelle, lo presentamos con una aceite de tinta de calamar  y tallarín frito con quicos. O bien como lo desee comensal.

Es importante que se sirva todo muy bien frio, un plato muy veraniego.

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