CALLOS EN SALSA AL PIMENTÓN DE LA VERA
Estamos muy felices de seguir recibiendo recetas participantes y poder compartirlas con todos vosotros. Hoy le debemos a Mª Isabel Giménez Pérez (El Palmar - Murcia) éstos CALLOS EN SALSA AL PIMENTÓN DE LA VERA.
INGREDIENTES:
- 1 kilo de callos
- 6 Manitas de cordero
- 4 Manos de cerdo partidas por la mitad a lo largo
- Vinagre
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 4 dientes de ajo
- Doce almendras
- Perejil
- 1 Chorizo
- 1 Morcilla tipo “Burgos”
- 1 Cucharadita de las de café de Pimentón “La Chinata” Dulce
- 1 Punta de cucharilla de Pimentón “La Chinata” Picante
- 2 Cayenas
- Aceite de oliva
- Una copita de brandy
- 500 Gramos de garbanzos puestos a remojo la víspera.
ELABORACIÓN:
Los callos y las manitas ya las habremos comprado limpias, pero de todos modos las ponemos una media hora en agua con un buen chorro de vinagre. Pasado este tiempo los enjuagamos bien y los troceamos en cuadraditos de unos tres centímetros. Los ponemos a cocer una hora aproximadamente junto con los garbanzos.
Mientras picamos la cebolla y la ponemos a freír con un chorrito de aceite a fuego lento.
Rallamos el tomate y se lo añadimos a la cebolla para hacer el sofrito.
Hacemos una picada con los ajos, las almendras y el perejil.
Añadimos a la olla el sofrito y la picada con la copita de brandy.
Troceamos la morcilla y el chorizo en rodajas y lo añadimos también a la olla.
Le ponemos entonces la cayena, el pimentón picante y el dulce. La cayena y el pimentón picante se le pueden echar más o menos según nos guste la intensidad del picante.
Lo dejamos cocer todo otra media hora más. Están incluso mejor si se hacen la víspera.