Candied Sardines in Olive Oil and pickled potatoes / Sardinas confitadas en aceite y patatas escabechadas

By Prensa 31 de enero de 2015 Leave a comment Go to comments

Candied Sardines in Olive Oil and pickled potatoes is another recipe for our International Contest received from our hometown Plasencia, which has been sent by Carlos Rodríguez Albarrán. There are four stages to complete the full recipe in order to prepare the sardines, citrus pearls, pickled potatoes and the Tomato Tartar. 

 

Sardinas confitadas en aceite y patatas escabechadas” es otra receta que participa en nuestro Concurso Internacional con una receta recibida desde nuestra ciudad Plasencia, que nos ha enviado Carlos Rodríguez Albarrán. Hay cuatro fases para completar la receta completa para preparar las Sardinas, las Perlas de Cítricos, las Patatas escabechadas y el Tartar de Tomate.

 

-SARDINAS CONFITADAS EN ACEITE Y MIEL DE AZAHÁR, PERLAS DE CITRICOS, CILANTRO Y PIMENTÓN AGRIDULCE LA CHINATA. 

-PATATAS ESCABECHADAS Y TARTAR DE TOMATE AROMATIZADO CON ACEITUNA NEGRA.

 

INGREDIENTES:

 

- Para las sardinas:

 

- 2 sardinas.

- 30 cc de aceite de girasol.

- 10 cc de miel de azahár.

- 1 diente de ajo entero.

- Cilantro.

- Pimentón agridulce "la chinata"

 

- Para las perlas de cítricos:

 

- Zumo de medio limón.

- Zumo de media naranja.

- Un pedacito de jengibre.

- 20 cc de aceite de girasol.

- 1 gr de agar agar.

 

- Para las patatas escabechadas:

 

- 1 Patata mediana.

- 1 huevo.

- Un poco de harina.

- 1/4 Cebolla.

- 1 Ajo.

- 1 hoja de laurel.

- Pimienta negra en grano.

- Vino blanco.

- Vinagre.

- Aceite de oliva.

- Sal.

 

-Para el tartar de tomate.

 

- 2 tomates.

- 1 ajo.

- Un poquito de cebolla morada.

- Aceite de oliva aromatizado con aceitunas negras.

- Sal.

- Vinagre balsámico.

 

ELABORACIÓN:

 

- Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las sardinas, desescamarlas y sacar los lomos.

- En una sartén ponemos a calentar el aceite y la miel con un diente de ajo, a no más de 50ºC.

- Introducimos las sardinas con la piel hacía abajo.

- Cuando empiezan a aparecer unas gotas de grasa en la sartén, las sardinas estarán listas. Este proceso es fácilmente visible.

- Sacamos las sardinas del aceite, las secamos con papel absorbente, y las reservamos.

- Para hacer las perlas con agar agar, lo primero que tenemos que hacer es poner en el congelador un vaso con aceite, para que esté bien frío, mínimo 40 minutos.

- Sacamos el zumo de la naranja y del limón y añadimos un trocito de jengibre, y ponemos a calentar para que reduzca un poco, esto tiene que hervir.

- Añadimos el gr de agar agar en el zumo y dejamos que hierva unos 3-4 minutos más sin parar de remover.

- Con la ayuda de una jeringuilla sacamos la mezcla de zumo y agar agar y dejamos que se atempere.

- Empezamos a dejar caer gota a gota este zumo en el aceite que teníamos en el congelador, aquí ya veremos las perlas.

- Sacamos las perlas con cuidado y depositamos sobre papel absorbente.

- Picamos el cilantro muy muy finito.

- Espolvoreamos el cilantro y el pimentón por encima de los lomos de las sardinas.

- Depositamos las perlas de cítricos con cuidado sobre las sardinas.

 

- Para las patatas escabechadas:

 

- Cocemos la patata, le quitamos la piel y la cortamos en cachelos no muy grandes, o al gusto.

- Enharinamos ligeramente las patatas y pasamos por huevo batido.

- Se frien estas patatas en aceite de oliva, no durante mucho tiempo.

- En un recipiente ponemos vinagre, vino blanco, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, 1 cuarto de cebolla picada, 1 diente de ajo entero y un poco de sal.

- Ponemos a calentar el escabechado, y cuando esté, introducimos las patatas.

- Dejamos que enfrie, y guardamos en el frigorífico por 1 dia.

- Están listas!!.

 

- Para el tartar de tomate.

 

- Hacemos un pequeño corte en forma de cruz en la base de  los tomates.

- Los introducimos en agua hirviendo por 4 minutos.

- Los sacamos y retiramos la piel, los cortamos por la mitad, y sacamos las pepitas.

- Cortaremos la carne del tomate muy finito.

- Reservaremos 1/4 parte de este tomate, y con las otras 3/4 partes la saltearemos en una sartén con aceite aromatizado con aceituna negra, un poquito de ajo muy picado y sal.

- Juntaremos con la otra cuarta parte del tomate, añadiremos un chorrito de vinagre balsámico y mezclaremos bien.

- Para darle forma de tomate, pondremos en papel film el tomate, cerramos el plastico y damos vueltas para que compacte y adquiera esta apariencia.

 

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