CANELONES DE PIMENTON “LA CHINATA”, RELLENOS DE BOLETUS, MORCILLA Y FOIE, SOBRE COULIS DE ESPINACAS
Otra gran receta que nos manda el Placentino Roberto Santos Jimenez. Esta vez unos Canelones de Pimentón "La Chinata", rellenos de boletus, morcilla y foie, sobre coulis de espinacas. Toda una exquisitez!
Ingredientes:
Ingredientes para el canelón de Pimentón:
125 ml de agua
5 gr de Pimentón Agridulce La Chinata
4 hojas de gelatina
Una puntita de Pimentón Picante La Chinata
Una pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
100 gr de boletus
50 gr de morcilla de sangre
25 gr de foie
Sal y pimienta
Ingredientes para el coulis de espinacas:
200 ml de agua
100 gr espinacas
20 gr de arroz
1 nuez de mantequilla
Elaboración del canelón de Pimentón:
Pondremos a remojo la gelatina. Por otro lado prepararemos una infusión con el agua, la sal y el pimentón. Añadiremos a la infusión la gelatina remojada y colaremos por una estameña o un trapo. Echaremos el líquido resultante en una bandeja para que se forme una capa entre 1 mm y 2mm. Una vez frio cortaremos rectángulos de 6 cm por 5 cm. Reservaremos en frio.
Elaboración del relleno:
Picaremos los boletus en cuadraditos muy finos. Saltearemos en una sartén a fuego fuerte sin aceite, para que pierda el agua. Añadiremos allí la morcilla y mezclaremos. Una vez saquemos del fuego añadiremos el foie y mezclaremos. Salpimentaremos. Una vez frio prepararemos unos cilindros de 6 cm de largo y no muy gordos (para luego poder cerrar bien la gelatina)
Elaboración del coulis de espinacas:
Pondremos a cocer el arroz con el agua. Una vez cocido el arroz añadiremos las espinacas y trituraremos. Pondremos a punto de sal y colaremos.
Montaje del plato:
Pondremos en el fondo del plato una lágrima de coulis de espinacas. Enrollaremos la gelatina con los cilindros de relleno y espolvorearemos un poco de oro en polvo. Terminaremos decorando con alguna hierba aromática
