Carabinero, emulsión de kimchi y papel de escamas de pimentón dulce / Shrimp, kimchi emulsion and sweet smoked paprika flakes paper

By Prensa 1 de febrero de 2016 Leave a comment Go to comments

Alberto Montes Pereira from Cáceres in Extremadura participates in our IV International Smoked Paprika Powder “La Chinata” Contest now with this superb “Shrimp, kimchi emulsion and sweet smoked paprika flakes paper. The main ingredients are shrimps, kimchi, cream, eggs, salt, olive oil and La Chinata Smoked Paprika Powder Flakes.

 

Alberto Montes Pereira  desde Cáceres en Extremadura presenta para nuestro IV Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado La Chinata, este soberbio Carabinero, emulsión de kimchi y papel de escamas de pimentón dulce”. Los ingredientes principales con carabineros, nata, huevos, sal, aceite de olive y las Escamas de Pimentón Ahumado La Chinata.

 

 

 

INGREDIENTES

Carabinero

Brochetas de bambu

Aceite de escamas agridulce

Aceite de oliva virgen extra La chinata

Escamas de pimenton Agridulce

Emulsion de Kimchi

Kimchi Base

Nata

Xantana

Escamas de pimenton picante

Papel de Escamas

Obulato

Clara de Huevo

Escamas de pimenton dulce

Sal

Aceite de Oliva “La chinata”

Otros

Cebolleta, Brotes de sangre de toro, polvo de te de frutos rojos.

ELABORACION

Aceite de escamas: Introducir el aceite en una bolsa al vacio, agregar las escamas de

pimenton agridulce. Sellar, en un cazo con agua templada, introducir la bolsa durante 2

horas. Pasado este tiempo, reservar en temperatura ambiente.

Carabinero: Separar la cabeza del cuerpo, pelar el cuerpo, clavar la brocheta

atravesando el cuerpo para que quede recto. Pintar el carabinero con el aceite de

escamas. Hornear en horno a 80ºC sin humedad y con tres rallas de viento. Una vez

cocinado, enfriar rapidamente y quitar la brocheta. Marcar en una sarten la cabeza por la

parte de las patas y reservar.

Emulsion de kimchi: En termomix, agregar el kimchi base, nata, escamas de pimiento

picante, turbinar y colar. Agregar la xantana hasta la textura deseada.

Papel de escamas ahumadas: Untar el papel de obulato con la clara de huevo, agregar

la escamas de pimenton, colocar otro papel de obulato encima, pintar con mas claras,

agregar escamas de pimenton, colocar otro obulato y aplastar. Calentar en un cazo el

aceite de oliva “La Chinata”, agregar el papel de obulato hasta que sufle. Agregar la sal y

reservar en trozos,

Otros: Cortar la cebolleta en aritos y reservar.

EMPLATADO

Calentar el cuerpo y la cabeza en el horno. Pintar el plato y espolvorear por encima con el

polvo de frutos rojos. Colocar en el plato el cuerpo del carabinero cortado en dos. Encima

superponer los papeles, pintar con kimchi en el carabinero y el plato, colocar tres aritos de

cebolleta y por ultimo los brotes.

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