El consumo del Pimentón Ahumado de la Vera potencia las defensas antioxidantes / Smoked Paprika consumption strengthens antioxidant defenses
NETASA se complace en divulgar los resultados del reciente estudio publicado en la prestigiosa revista científica Journal of Food, que concluye que el consumo tres días a la semana del Pimentón con la Denominación de Origen de la Vera duplica las defensas antioxidantes. El estudio es fruto de una colaboración entre investigadores de las Universidades de Extremadura y Valencia y el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX). Tal y como comenta José Enrique Campillo, catedrático de fisiología y experto en nutrición de la UEX, “Incluir en la dieta entre dos y tres cucharaditas semanales de Pimentón de La Vera nos protegerá de agentes oxidantes como la contaminación atmosférica, las radiaciones solares o la agresión producida por la química contenida en algunos alimentos”.
Los expertos extremeños ya habían demostrado en trabajos científicos anteriores que es el proceso de secado ahumado, al que es sometido el fruto, el que le confiere una acción antioxidante que neutraliza los radicales libres. Ahora, en esta nueva investigación, han podido comprobar que es precisamente esa fase de cocinado, a leña de encina, la que le hace poseedor de esta propiedad genética.
Como subraya Campillo, este nuevo descubrimiento pone de manifiesto que el oro rojo extremeño, producido desde el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste, ofrece unos beneficios para la salud “como no posee ningún otro pimentón del mundo”.
Fuente: Universidad de Extremadura – www.unex.es