Ensalada de rúcula y canónigos, con patata cocida y aliño de pimentón

By Prensa 17 de febrero de 2016 Leave a comment Go to comments

Ingredientes para 4 personas:

2 patatas medianas

100 g de rúcula

50 g de canónigos

100 g de garbanzos cocidos

60 g de bacón

Sal

Aceite de oliva virgen extra

½ limón exprimido

Escamas de pimentón ahumado dulce La Chinata

 

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer, es cocer las patatas enteras y con piel  en una olla con agua y sal, hasta que estén tiernas, comprobamos la cocción pinchando la patata con la punta de un cuchillo. Una vez las tengamos listas, las escurrimos, y las dejamos enfriar del todo. Entonces le retiramos la piel, y las cortamos en dados no demasiado grandes. Reservamos en un plato.

Por otra parte salteamos  los garbanzos cocidos en una sartén con un pelín de aceite de oliva, hasta que estén ligeramente tostados, los retiramos a un plato.

Cortamos las lonchas de bacón en trocitos y hacemos lo mismo. Reservamos los dos.

Lavamos y escurrimos muy bien la rúcula y los canónigos. Si lo hemos comprado en bolsas ya preparado, no es necesario.

En un bol pequeño vertemos  un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, le añadimos escamas de pimentón ahumado dulce al gusto, haciendo rodar el molinillo incorporado en el envase, una pizca de sal y un chorrito de limón. Con una varilla mezclamos bien hasta emulsionar.

Mezclamos la rúcula con los canónigos,  repartimos en cuatro platos o boles de servir.

Colocamos encima y los dados de patata cocida, y a continuación los garbanzos fritos y el bacón. 

Terminamos añadiendo el aliño  que hemos preparado con las escamas de pimentón. 

 

*Nota

Esta ensalada puede tener mucha variantes, podemos sustituir los vegetales a nuestro gusto,  por ejemplo utilizar berros, espinacas baby o brócoli, es también una combinación perfecta.

 Para el toque ligeramente crujiente, podemos usar los garbanzos fritos , o también queda estupendamente con  judías blancas fritas, maíz frito, o incluso simplemente con unos picatostes.

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