Huevos al Plato Siglo XXI
Hoy queremos compartir otra de las recetas que nos han mandado nuestros amigos de la Asociación Cocineros Granadinos 4.0. En esta ocasión son unos Huevos al Plato Siglo XXI, lógicamente con nuestro Pimentón Ahumado "La Chinata". De nuevo, mil gracias!
INGREDIENTES:
Para la nube de huevo:
4 huevos de gallina fresco
Aceite de oliva virgen extra C/S
Film transparente
Trufa
Pimentón Ahumado La Chinata Dulce C/S
1 costrón de Pan
Para la patata Con muselina de Pimentón:
4 Patatas de Guarnición
200 ml de aceite de girasol
Pimentón Ahumado La Chinata ahumado C/S
50 ml de leche entera
Sal
Pimienta de Jamaica
Vinagre de vino C/S
Para la Salsa de tomate:
500gr de tomate natural triturado
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
20ml de aceite de oliva virgen extra
Pimentón Ahumado La Chinata Picante C/S
Sal y azúcar C/S
Para el crujiente de jamón serrano:
4 laminas de jamón Serrano D.O Trevelez
1 papel sulfurizado
ELABORACIÓN:
Pondremos en un cazo agua hasta llegar a ebullición.
Estiraremos el film transparente sobre una taza o bol pequeño rociaremos con aceite de oliva virgen extra y cascaremos el huevo, añadiremos el Pimentón Ahumado La Chinata, la sal y la trufa laminada.
Cerraremos cuidadosamente formando un paquete e introduciremos al agua que previamente estaba ebuyendo .
Dejaremos cocer durante 5 minutos.
Desmoldaremos y reservaremos.
Pelaremos la patata y le daremos forma de circulo con un corta pastas , vaciaremos con un saca bolas dejándola hueca en su interior y coceremos .
Haremos una mahonesa suave con la leche el aceite de girasol y el Pimentón Ahumado, rectificaremos de sal, pimienta de Jamaica y vinagre.
Rellenaremos las patatas con una manga y una boquilla lisa.
Realizaremos una salsa de tomate de manera tradicional , cortando y haciendo un sofrito con las verduras, agregándole el tomate y dándole un toque de pimentón picante, rectificaremos de sal y azúcar.
Dejaremos reducir y pasaremos por un colador chino.
Precalentaremos el horno a 150º y pondremos las laminas de jamón serrano sobre dos papeles sulfurizados.
Dejaremos deshidratar .
Cortaremos los costrones de pan y freiremos en aceite de oliva virgen extra tipo Picatoste.
PRESENTACIÓN:
Sobre un plato pondremos el huevo sobre el costrón de pan y el crujiente de jamón serrano.
En el lateral pondremos la patata rellena de muselina de Pimentón.
Pondremos una cucharada de salsa de tomate y terminaremos decorando con unas hierbas frescas.
A disfrutar!!
