Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre / Hake and Prawns Ginger Paprika

By Prensa 18 de enero de 2016 Leave a comment Go to comments

We have received from Las Recetas Fáciles de María food blog a new recipe takes part in our IV International Smoked Paprika Powder “La Chinata” Recipes Contest. There main ingredients of this  “Hake and Prawns Ginger Paprika” are carrot, hake, prawnks, ginger, olive oil, salt, red and green peppers, tomatoes sand La Chinata Smoked Paprika.

Hemos recibido del blog Las Recetas Fáciles de María una nueva receta que participa en el IV Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado La Chinata. Los ingredientes principales de estas Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre son merluza, aceite de oliva, jengibre, tomates, pimientos rojos y verdes y Pimentón Ahumado La Chinata.

Full recipe details:

 

Con aires de oriente para innovar las recetas tradicionales de merluza y gambas.

Ingredientes:

2 lomos de merluza 180 gr.

6  gambas o gambones grandes.

Pimentón Dulce en polvo La Chinata.

Para el Caldo Asiático

1 puerro.

1 zanahoria.

1 rama de apio blanco.

1 trozo de raíz fresca de jengibre.

1 rama de cilantro.

8 granos de pimienta negra entera.

10 semillas de cardamomo.

Escamas de Pimentón Agri-dulce La Chinata.

6 galeras.

cabezas y cáscaras de  las gambas o gambones.

cabeza y raspa de la merluza.

10 cl. de aceite de oliva suave.

sal al gusto.

Para el Puré de Verduras con Pimentón

Huesos de Ternera.

Puntas de Jamón.

200 gr. morcillo de ternera.

¼ de gallina.

½ pimiento verde.

½ pimiento rojo.

2 zanahorias.

1 cebolla mediana.

1 puerro grande.

1 tomate fresco entero.

1 nabo blanco.

1 cucharadita de café de pimentón dulce La Chinata.

Cómo se hace la Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre

Picamos las verduras, pelamos la raíz de jengibre y cortamos en rodajas.

Lavamos la cabeza de merluza quitando la sangre hacemos lo mismo con la raspa central.

En una olla ponemos aceite de oliva suave, cuando esté caliente añadimos las cabezas y cáscaras de los gambas, así como las galeras enteras.

Rehogamos durante unos minutos para sacar los jugos de las cabezas y las galeras.

Añadimos las verduras, el jengibre y las especias y mezclamos con el marisco rehogando 4-5 minutos más.

Incorporamos la cabeza y espina de merluza, cubrimos de agua, añadimos sal al gusto, con la rama de cilantro y las escamas de Pimentón de la Vera.

Espumamos para quitar las impurezas, Dejamos hervir durante 25 minutos.

Colamos con un colador fino para que no quede ninguna cáscara del marisco.

En un recipiente apto para microondas ponemos los filetes de merluza salados por ambos lados con Pimentón en Polvo La Chinata en la parte carnosa.

Las gambas a las que les hemos quitado el intestino con un palillo para no encontrar su sabor amargo, las salamos espolvoreando pimentón en polvo dulce o picante, por ambos lados.

En un recipiente apto para microondas ponemos los filetes de merluza salados por ambos lados con Pimentón en Polvo La Chinata en la parte carnosa.

Para el Puré de Verduras con Pimentón he utilizado solo la parte de las verduras blancas, esto es la patata, el puerro y parte de nabo junto a un poco de caldo de cocción con 1 cucharadita rasa de las de café de Pimentón dulce.

Regamos con el caldo asiático e introducimos en el microondas durante 3 minutos.

Acompañamos del puré de verduras aderezado con pimentón en polvo de la Vera La Chinata.

 

 

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