PARMENTIER DE RABO DE TORO Y SETAS AL ACEITE DE GUINDILLA
Elisa Nieto Ortiz desde Cala del Moral (Málaga) nos ha mandado este Parmentier de Rabo de Toro y Setas al Aceite de Guindilla. Receta picante pero seguro que con un resultado muy sabroso!
INGREDIENTES:
Un rabo de toro
Una cebolla grande
Dos dientes de ajo
Tres zanahorias
Una hoja de laurel
Un vaso de vino tinto
1 cucharadita de Pimentón La Chinata
Flor de sal
Seis patatas medianas
50 gr. mantequilla
10 cl de leche
100 grs. de setas
Aceite de guindillas, laurel y pimienta
ELABORACIÓN:
Enharinar el rabo de toro y dorar en la sartén con aceite de oliva.
Sofreir las cebollas, ajos y zanahorias, una hoja de laurel. Añadir una cucharadita de Pimentón. Incorporar el rabo de toro. Cubrir con agua, añadir sal y un vaso de vino tinto. Cocer dos horas a fuego lento removiendo de vez en cuando y añadir más agua si fuera necesario.
Cocer las patatas peladas con un poco de sal. Añadir un vaso de jugo del rabo de toro. Una vez cocidas batir con mantequilla y leche.
Saltear las setas con aceite de guindilla, laurel y pimienta.
